Цивилизация
Российский рынок колбасных изделий подходит к 2026 году в состоянии умеренного, но устойчивого роста цен. По оценкам аналитической компании Points:Lab, в течение 2025 года подорожание продукции мясопереработки продолжалось в русле общей продовольственной инфляции, а к новогоднему периоду 2026-го ожидается дальнейшее повышение цен в среднем на 5–10 % по сравнению с началом года.
Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе Points:Lab.
По словам аналитиков, это не ситуативное подорожание, а продолжение тенденции, сформированной совокупным воздействием инфляционных и структурных факторов — от стоимости сырья до тарифной нагрузки и логистических издержек.
Как отмечается в исследовании, весь 2025 год отечественные мясоперерабатывающие предприятия работают в условиях высокой волатильности рынка сырья. Рост цен на мясо свинины и говядины, наблюдавшийся на протяжении года, стал ключевым драйвером повышения себестоимости. Средняя цена свинины за 2025 год увеличилась на 12–15%, говядины — на 10–14%, а мясо птицы, несмотря на стабильное производство, подорожало примерно на 8%. Производители отмечают, что даже небольшие колебания цен на сырьевые компоненты моментально отражаются на конечной стоимости колбас, особенно в премиальных категориях, где используется больше качественного мяса и специй.
Илья Волков, генеральный директор Points:Lab, отметил: «Колбасный рынок сегодня живет в логике постоянного удорожания, где даже при попытках сдерживания расходов производители вынуждены корректировать цены вслед за ростом себестоимости. Это не кризисная динамика, а новая реальность отрасли».
Удорожание не ограничивается только сырьем. Энергетические тарифы для промышленности, по данным Points:Lab, выросли за год почти на 18%, упаковочные материалы — на 12–15%, а транспортные и логистические услуги подорожали более чем на 20%. На многих предприятиях дополнительно увеличился фонд оплаты труда — в среднем на 10–12% вслед за ростом прожиточного минимума и дефицитом рабочих кадров в перерабатывающей отрасли. Все эти расходы постепенно перекладываются в отпускные цены, создавая устойчивое инфляционное давление на рынок готовых мясных продуктов.
Тем не менее рыночные механизмы продолжают сглаживать динамику. Розничные сети удерживают цену на полке в приемлемых для потребителя пределах, конкурируя не столько брендами, сколько доступностью и лояльностью покупателей. Ассортимент собственных торговых марок (STM) растет, и доля таких товаров в продажах крупнейших сетей превысила 25%. Это позволяет сдерживать темпы роста цен в массовом сегменте, жертвуя маржой, но сохраняя покупательский спрос. В премиальной группе, напротив, производители закладывают в цену растущие издержки, и именно сырокопченые и сыровяленые изделия демонстрируют наибольшее подорожание — до 10–12% за год.
По словам Ильи Волкова, рынок колбас находится в состоянии мягкой, но перманентной инфляции, где рост издержек неизбежно трансформируется в повышение отпускных цен, пусть и с временным лагом. Он добавил, что «оптовый сегмент реагирует быстрее, а розница традиционно инерционна — торговые сети фиксируют цены в контрактах, но к осени 2025 года большинство уже готовилось к их пересмотру из-за подорожания логистики и упаковки».
Государственная политика по контролю продовольственной инфляции остается ключевым сдерживающим фактором. С осени 2025 года профильные ведомства усилили мониторинг цен на социально значимые продукты, включая мясо и отдельные виды вареных колбас. При необходимости применяются механизмы временного субсидирования производителей и договоренности с ретейлерами для стабилизации цен. Эти меры позволяют избежать скачков и обеспечивают постепенный, управляемый рост, не провоцирующий дефицита.
Отдельным источником давления на себестоимость станет ввод обязательной маркировки мясных и колбасных изделий, запланированный на октябрь 2026 года. Как отмечают в Points:Lab, для многих предприятий это означает новые расходы на оборудование и интеграцию цифровых систем, а значит, часть затрат будет переложена на конечную цену продукции.
«Маркировка — неизбежный шаг к прозрачности отрасли, но он требует значительных инвестиций, особенно для среднего бизнеса. В ближайшей перспективе это отразится на отпускных ценах, пусть и не мгновенно», — прокомментировал Волков.
К концу 2025 года рынок подошел к новому равновесию: темпы роста цен на колбасные изделия приблизились к уровню инфляции, а колебания спроса стали более предсказуемыми. Праздничный период традиционно создает краткосрочный всплеск продаж, но крупные сети заранее формируют запасы, минимизируя риск ажиотажных скачков цен. Наиболее чувствительные изменения фиксируются в премиальном сегменте, тогда как массовые позиции — вареные колбасы, сосиски, сардельки — дорожают умеренно, на уровне 5–7% год к году.
Подводя итоги, Волков отметил: «Колбасная отрасль повторяет траекторию всей продовольственной экономики России: умеренный рост цен становится новой нормой, отражающей реальную стоимость производства в инфляционной среде. Мы не видим признаков ценового шока, но видим устойчивую тенденцию к удорожанию — не как угрозу, а как индикатор адаптации рынка к новым экономическим условиям».
По данным исследования НИУ ВШЭ, проведенного в октябре этого года, введение цифровой маркировки мясной продукции приведет к росту розничной цены единицы продукта на 0,42%. Как отмечали аналитики, это статистически незначимая величина, которая останется практически незаметной для потребителя. Тогда как сезонные колебания цен на продукты питания значительно превышают этот показатель.
Ранее россиянам объяснили, почему нельзя каждый день есть сосиски и колбасу.
